Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til hverdagsmiddag eller weekendforkælelse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke er tør.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.03 (3875 anmeldelser) ★★★★★ del