Enkel Grønnsakspasta
oppskrift

Denne deilige og næringsrike grønnsakspastaen er perfekt til hverdagsmiddag. Den lages raskt og smaker godt for hele familien.
Valgetid: 30 minutter
Porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g fersk spinat
- Salt og pepper etter smak
- 50 g parmesanost (valgfritt)
- Fersk basilikum til pynt
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i saltet vann etter anvisningene til den er al dente. Sil av og spar litt av kokevannet.
2. Varm olivenolje i en stor panne over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk.
3. Legg i knust hvitløk og terninger av paprika. Stek i et par minutter til paprikaen blir myk.
4. Tilsett skivet squash og cherrytomater i pannen. Stek til grønnsakene er møre, ca. 5-7 minutter.
5. Ha i fersk spinat og rør om til den visner.
6. Bland den kokte pastaen med grønnsakene. Tilsett litt kokevann om nødvendig, så pastaen ikke blir tørr.
7. Krydre med salt og pepper etter smak. Server med parmesanost og fersk basilikum.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.01 (431 anmeldelser) ★★★★★ del