Fylte Auberginer
oppskrift

Denne deilige oppskriften tilbyr fylte auberginer som er fulle av smak og farger. Passer godt for vegetarianere og er et perfekt måltid for to.
Valgetid: 1 time
Antall porsjoner: 2

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- Salt
- Sort pepper
- Olivenolje
- 1 gul løk
- 2 hvitløksfedd
- 12 cherrytomater
- 1 ts revet sitronskall
- 1 ss tomatpuré
- 1 ss rødvinseddik
- 0,5 ts sukker
- 0,25 ts spisskummen
- 1 håndfull hakket persille + 2 ss til pynt

Fremgangsmåte:

1. Del auberginen i to og skjær et rutenettmønster på overflaten. Vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom skallet.
2. Dryss over salt, sort pepper og olivenolje. Legg auberginene i en ildfast form og stek dem på 180 grader i ca. 30 minutter.
3. Sauter hakket løk og hvitløk i olje, tilsett deretter hakkede tomater og sitronskall. Rør til tomatene blir myke.
4. Ta auberginene ut av ovnen og skrap forsiktig ut innholdet med en skje, og la det være igjen ca. 0,5 cm tykt lag på skallet. Hakk innholdet opp i små biter og tilsett det i pannen.
5. Stek fyllet i ytterligere fem minutter. Tilsett krydderne og rør godt.
6. Fyll de uthulede auberginene med fyllet og stek dem i ovnen i ytterligere 30 minutter.
7. La dem hvile i ti minutter og dryss hakket persille over før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 4.26 (6079 anmeldelser) ★★★★★ del