Lagvis dessert med blåbær og lilla søtpotet
oppskrift

En deilig og imponerende lagvis dessert som kombinerer sødmen fra lilla søtpotet med friskheten fra blåbær. Den er perfekt som dessert og passer også for barn uten hvitt sukker.
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjoner: 4-6 porsjoner

Ingredienser:

- 2 mellomstore lilla søtpoteter
- 2 dl blåbær (ferske eller frosne)
- 1 dl havremelk eller annen plantebasert melk
- 2 ss honning eller lønnesirup (valgfritt)
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 1 dl havreyoghurt eller annen yoghurt
- En klype salt
- Friske mynteblader til pynt

Fremgangsmåte:

1. Skrell og skjær søtpotetene i biter. Kok dem i vann i ca. 15-20 minutter, til de er møre.
2. Sil av de kokte søtpotetene og mos dem i en bolle. Tilsett havremelk, honning (eller lønnesirup), vaniljeekstrakt og en klype salt. Bland til en jevn masse.
3. Ta en annen bolle og bland blåbærene med havreyoghurten. Du kan knuse noen av blåbærene hvis du ønsker en mer bæraktig konsistens.
4. Begynn å legge lagvis: legg først et lag søtpotetmos i bunnen av et glass eller en skål, deretter et lag blåbæryoghurt. Gjenta lagdelingen til alle ingrediensene er brukt, og avslutt med blåbæryoghurt på toppen.
5. Pynt med mynteblader og server med en gang, eller la den stå i kjøleskapet i ca. 30 minutter før servering.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Karbohydrater: 35 g
- Fett: 4 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.51 (88 anmeldelser) ★★★★★ del