Mustapasta med grønnsaker
oppskrift

En smakfull og næringsrik pastaoppskrift uten svarte bønner, perfekt for en norsk middag. Tilberedningstiden er kun 30 minutter, og oppskriften gir 4 porsjoner.
Valg av tid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 rød paprika, terninger
- 1 squash, terninger
- 400 g hakkede tomater
- 1 ts tørket oregano
- 1 ts salt
- ½ ts svart pepper
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt vegansk alternativ)
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåte:

1. Kok pastaen i henhold til pakkens anvisninger i saltet vann. Sil av og spar litt av kokevannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og stek til de er myke.
3. Tilsett paprika og squash i pannen. Stek i ca. 5 minutter til grønnsakene er møre.
4. Ha i hakkede tomater, oregano, salt og svart pepper. La det småkoke på lav varme i ca. 10 minutter.
5. Bland den kokte pastaen inn i sausen. Tilsett litt av kokevannet hvis nødvendig for ønsket konsistens.
6. Server med parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsinformasjon (per porsjon):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Karbohydrater: 65 g
Fett: 15 g
Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.97 (1513 anmeldelser) ★★★★★ del