Lehtikaalirisotto
oppskrift

Beskrivelse: En kremet og smakfull risotto med lehtikål og parmesan. Perfekt som hovedrett eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjoner: 4
Ingredienser:
- 125 g lehtikål
- 1 sitron, saften
- 1 hvitløksfedd
- 0,5 dl olivenolje
- 0,5 dl solsikkefrø (eller cashew-nøtter)
- 60 g parmesan
- Salt etter smak
- 3 dl risottoris
- 1 l vann
- 3 ss grønnsaksfond
- Smør og/eller olivenolje til steking
Fremgangsmåte:
1. Lag pesto:
- Vask og press ut vannet fra lehtikålen, fjern de harde stilkene og ha dem i en bolle.
- Skrell og hakk hvitløksfeddet, og tilsett det i bollen.
- Riv parmesanosten og ha den også i bollen.
- Press sitronsaften og mål opp olivenoljen, og tilsett i bollen.
- Kjør alt sammen med en stavmikser. Juster med mer olje og salt etter smak. Sett pestoen til side.
2. Lag risotto:
- Kok opp vannet og tilsett grønnsaksfondet.
- Skyll risotten i kaldt vann.
- Ha smør og/eller olivenolje i en kjele, tilsett risotten og rør rundt i et minutt.
- Tilsett buljongen litt etter litt; først mer, deretter ca. 1 dl om gangen til væsken er absorbert av risen. Dette tar ca. 18-20 minutter.
- Bland inn pestoen mot slutten og la det bli varmt.
- Smak til med mer salt om nødvendig.
3. Servering:
- Fordel risottoen på tallerkener. Topp gjerne med lehtikålschips og parmesanflak. Nyt!
Næringsinformasjon (per porsjon):
- Kalorier: 350 kcal
- Karbohydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Protein: 12 g
- Fiber: 4 g

Vurderinger: 3.53 (5260 anmeldelser) ★★★★★ del