Kurvitsuppe
oppskrift

Kurvitsuppe er en varm og smakfull rett som passer perfekt til kalde høstkvelder. Den er enkel å lage og gir en flott mulighet til å utnytte den rike smaken av gresskar.
Valgetid: 30 minutter
Servering: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 1 kg gresskar (f.eks. hokkaido eller muskat)
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 liter grønnsaksbuljong
- 200 ml kokosmelk
- 2 ss olivenolje
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1/2 ts muskatnøtt
- Fersk persille eller koriander til pynt
Fremgangsmåte:
1. Skrell og hakk gresskaret. Fjern frøene og skjær det i små terninger.
2. Skrell og finhakk løk og hvitløk.
3. Varm olivenoljen i en gryte over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og fres i ca. 5 minutter til de er myke.
4. Tilsett gresskarbitene i gryten og stek i noen minutter til.
5. Hell grønnsaksbuljongen i gryten og tilsett salt, svart pepper og muskatnøtt. La det koke i ca. 15-20 minutter, til gresskaret er helt mørt.
6. Kjør suppen glatt med en stavmikser eller i en blender.
7. Tilsett kokosmelken og rør godt. Varm suppen opp igjen i noen minutter, men ikke kok.
8. Server varm, og pynt med fersk persille eller koriander.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Karbohydrater: 20 g
- Fett: 9 g
- Kostfiber: 4 g
- Salt: 0.6 g

Vurderinger: 4.07 (2995 anmeldelser) ★★★★★ del