Härlig Grönsakspasta
recept

En snabb och enkel grönsakspasta som passar perfekt för vardagsmiddagen. Tillagningstid 30 minuter, portioner 4.
Ingredienser:
- 250 g pasta (t.ex. penne eller fusilli)
- 1 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 100 g spenat
- Salt och peppar efter smak
- Färsk basilika till garnering
- Parmesanost (valfritt)
Instruktioner:
1. Koka pastan i saltat vatten enligt paketets anvisningar. Häll av och spara en del av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor panna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs i cirka 3–4 minuter.
3. Tillsätt den krossade vitlöken och fräs ytterligare i cirka 1 minut.
4. Lägg i paprikan och zucchinin i pannan, stek i cirka 5–7 minuter tills grönsakerna mjuknar.
5. Tillsätt körsbärstomaterna och spenaten i pannan, blanda och koka tills spenaten har vissnat.
6. Blanda den kokta pastan med grönsakerna i pannan. Tillsätt lite av pastavattnet om det behövs för att få en saftigare blandning.
7. Smaka av med salt och peppar. Servera garnerad med färsk basilika och eventuellt parmesanost.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Betyg: 4.64 (886 recensioner) ★★★★★ dela