Morot- och Jordnötssoppa
recept

En härlig och krämig morot- och jordnötssoppa som förenar söta morötter och jordnötssmör till en unik smakupplevelse. Soppan är enkel och snabb att tillaga, perfekt som en lätt måltid.
Tillagningstid: 30 minuter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g morötter
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olja
- 400 ml kokosmjölk
- 3 msk jordnötssmör
- 1-2 chili (efter smak)
- 500 ml grönsaksbuljong
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander (till garnering)

Instruktioner:

1. Skala och hacka morötterna, löken och vitlöken.
2. Värm oljan i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlöken, fräs tills de är mjuka.
3. Tillsätt morötterna och stek i några minuter.
4. Häll i grönsaksbuljongen och koka tills morötterna är mjuka, cirka 15-20 minuter.
5. Ta kastrullen från värmen och mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender.
6. Tillsätt kokosmjölk, jordnötssmör och hackad chili. Rör om ordentligt och värm soppan igen.
7. Smaka av med salt och peppar. Servera varm med färsk koriander på toppen.
Näringsinnehåll (per portion):
Energi: 250 kcal
Protein: 6 g
Kolhydrater: 30 g
Fett: 12 g
Fiber: 5 g

Betyg: 4.06 (4102 recensioner) ★★★★★ dela