Piña Colada -kakkuset
recept

Glutenfria och läckra Piña Colada -kakkuset förenar smakerna av ananas, kokos och rom. De är en perfekt delikatess för påskfirandet.
Tillagningstid: 1 timme + kylning i kylskåp
Antal portioner: 12 kakkor
Ingredienser:
- 3 dl socker (helst mörkt)
- 2 ägg
- 3 dl kokosflingor
- 2 dl mandelmjöl
- 1 dl kikärtsmjöl
- 1 msk psyllium
- 4 msk potatismjöl
- 2 tsk bakpulver
- ½ dl olivolja (eller annan olja)
- 4 dl krossad ananas
- 1.5 dl ananasjuice
- 2.5 dl kokosgrädde
- Några matskedar rom eller romarom
Topping:
- Vit choklad
- Kokosgrädde
- En nypa romarom
- Gul karamellfärg
Instruktioner:
1. Vispa ägg och socker fluffigt.
2. Tillsätt olja, kokosmjölk, romarom, psyllium och ananasjuice.
3. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem till smeten.
4. Tillsätt den krossade ananasen och rör om tills det blir en jämn smet.
5. Häll smeten i pappersmuffinsformar eller silikonmuffinsformar.
6. Grädda i 200 grader i cirka 20 minuter.
7. Låt kakkorna svalna ordentligt, helst över natten i kylskåpet.
8. Förbered toppingen genom att smälta den vita chokladen i kokosgrädden över ett vattenbad, tillsätt romarom och gul karamellfärg.
9. Bred toppingen över de avsvalnade kakkorna.
Näringsinnehåll (per kaka):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kolhydrater: 25 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 2 g

Betyg: 4.76 (2559 recensioner) ★★★★★ dela