Päron- och havre-surdegsbröd
recept

Beskrivning: Ett smakfullt surdegsbröd med päron och havre, perfekt för frukost eller som tillbehör.
Förberedelse: 24 timmar
Portioner: 1 bröd
Ingredienser:
- 340 g rumstempererat vatten
- 80 g aktiv surdeg
- 500 g högkvalitativa vetemjöl (300 g ekologiskt vetemjöl, 150 g siktat vetemjöl, 50 g ekologiskt fullkornsvetemjöl)
- 2 msk vetekli
- 100 g päron
- 1 dl kokande vatten
- 50 g havremjöl
- 12 g salt
- 50 g vatten
Instruktioner:
1. Avsätt cirka ett dygn för att baka brödet. Börja på morgonen och baka brödet nästa morgon eller förmiddag.
2. Ta ut den aktiva surdegen från kylskåpet, tillsätt mjöl och vatten. Låt den aktiveras i flera timmar tills den bubblar och har dubblats i volym.
3. Mät upp rumstempererat vatten i en skål och blanda i 80 g surdeg. Sätt tillbaka resten av surdegen i kylskåpet.
4. Blanda mjölen och kliet med vatten- och surdegsblandningen. Låt stå i 1-2 timmar.
5. Skala och tärna päronet, häll 1 dl kokande vatten över och låt stå.
6. Mät upp havremjölet och saltet i en annan skål, blanda med 50 g kokande vatten.
7. Efter en timme, tillsätt havremjölsblandningen till degen och knåda tills den är väl blandad. Låt stå i 30-60 minuter.
8. Vik degen flera gånger och tillsätt de avrunna pärontärningarna. Låt stå.
9. När degen är elastisk, forma den till en rektangel och vik in kanterna. Rulla degen tills ytan är slät.
10. Mjöla en bakduk och lägg den i en korg. Vänd brödet i korgen med den fina sidan nedåt och täck med duken. Låt jäsa i kylskåpet över natten.
11. Ta ut brödet till en varm plats och låt jäsa i 2-3 timmar.
12. Värm ugnen till 250 grader och sätt in en het skål med vatten.
13. Vänd brödet upp och ner på ett bakplåtspapper, skär några snitt i ytan och sätt in i ugnen.
14. Baka i 15 minuter, ta ut vattenskålen och sänk temperaturen till 200 grader. Baka i ytterligare 15 minuter.
15. Ta ut brödet ur ugnen och låt det svalna utan duk. Vänta med att skära tills det ska serveras.
Njut av brödet färskt, gärna med Oivariini!
Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 220
Protein: 7 g
Kolhydrater: 45 g
Fett: 1 g
Fiber: 4 g

Betyg: 3.06 (1906 recensioner) ★★★★★ dela