Fyllda potatisskal med svarta bönor
recept

En läcker rätt som kombinerar potatis och mexikanska smaker, vilket skapar fyllda potatisskal med en smakrik fyllning av svarta bönor. Servera med tomat-plommonsalsa och Queso Fresco.
Tillagningstid: 45 minuter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 4 medelstora potatisar
- 1 burk svarta bönor (cirka 400 g)
- 1 liten röd lök, hackad
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk paprikapulver
- Salt och peppar efter smak
- 1 avokado, skivad
- 200 g Queso Fresco, smulad
- Tomat-plommonsalsa för servering
- Färsk koriander för garnering (valfritt)
Instruktioner:
1. Koka potatisarna med skalet i saltat vatten i cirka 20 minuter tills de är mjuka.
2. Låt potatisarna svalna lite och gröp ur en del av inkråmet, lämna cirka 1 cm tjock kant.
3. Värm lite olja i en panna och tillsätt den hackade röda löken och krossad vitlök. Fräs tills de är mjuka.
4. Tillsätt svarta bönor, spiskummin, paprikapulver, salt och peppar. Blanda väl och värm i cirka 5 minuter.
5. Fyll potatisskalen med bönfyllningen och lägg dem på en ugnsplåt.
6. Grädda potatisskalen i 200 grader i cirka 15 minuter eller tills de är gyllenbruna.
7. Servera de fyllda potatisarna med avokado, Queso Fresco och tomat-plommonsalsa. Garnera med färsk koriander om du vill.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kolhydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 10 g

Betyg: 4.29 (3557 recensioner) ★★★★★ dela