Heinäsorsaa med karviaiskastik och grönsaksblandning
recept

Beskrivning: En delikat rätt med saftig heinäsorsaa, serverad med en syrlig karviaiskastik och en färgglad grönsaksblandning.
Tillagningstid: 3 timmar
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 kpl heinäsorsaa
- 2 sorsan rangat siipineen
- sisäkalut (maksa, kivipiira, sydämet)
- 1 l liha- ja kanalientä (50/50)
- 1 salottisipuli neljänä lohkona
- 1 valkosipulinkynsi
- muutama timjaminoksa
- suolaa
- valkopippuria myllystä
- 1-2 rkl voita
- 4 kpl sorsanrintoja nahkoineen
- 2 tl raastettua appelsiininkuorta
- 1 rkl tuoretta timjamia
- 1 tl karkeaa merisuolaa
- ½ tl hienoa sokeria
- ½ tl rouhittua valkopippuria
- ½ tl rouhittua mustapippuria
- 8 maustepippuria
- tilkka öljyä paistamiseen
- 3 dl portviiniä
- muutama timjaminoksa
- 1 salottisipuli silputtuna
- 1 rkl balsamicoa
- n. 1 rkl raastettua appelsiininkuorta
- 3 dl punaisia karviaismarjoja perattuina
- 3 dl sorsien haudutuslientä
- 4 rkl voita
- suolaa
- valkopippuria myllystä
- 3 kpl keltaista porkkanaa
- 4 ankka- tai kananmunan kokoista perunaa
- 10 cm pätkä purjoa
- kourallinen lehtipersiljaa
Instruktioner:
1. Skölj sorsan rangar och inälvor, krydda med salt och peppar. Lägg i en ugnssäker form tillsammans med lök och timjan. Häll över kokande kött- och hönsbuljong och låt sjuda i 150 °C ugn i 2-3 timmar.
2. Ta bort rangar och inälvor från buljongen, hacka det tillagade köttet och blanda med mjukt smör. Forma fyra bollar och lägg på tallrikar och låt dem vila.
3. Krydda sorsanbröst och stek skinnsidan krispig, vänd och stek köttsidan en kort stund. Låt vila utan folie.
4. Förbered karviaiskastik: häll portvin i pannan, tillsätt balsamico, timjan, hackad lök och appelsinskal. Koka upp och tillsätt buljong och karviain. Sila och tillsätt smör, blanda.
5. Skala och skär morötter och potatis i bitar, dela purjon och koka mjukt i saltat vatten. Tillsätt finhackad persilja.
6. Montera portionen: lägg de stekta sorsanbrösten, karviaiskastik och grönsaksblandning på tallrikarna. Servera med ett glas rödvin.
Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 650 kcal
Protein: 35 g
Fett: 40 g
Kolhydrater: 35 g
Fiber: 5 g

Betyg: 3.1 (1361 recensioner) ★★★★★ dela