Vietnamesisk Nyhtøkaura-Nudelsalat
opskrift

En lækker og frisk nudelsalat med nyhtøkaura og sprøde grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 200 g risnudler
- 200 g nyhtøkaura (f.eks. plantebaseret nyhtøkaura)
- 1 gulerod
- 1 agurk
- 1 rød peberfrugt
- 1/4 rødløg
- 1/2 dl frisk koriander
- 1/2 dl jordnødder (hakkede)
- 2 spsk sojasauce
- 1 spsk risvineddike
- 1 spsk limejuice
- 1 spsk honning eller agavesirup
- 1/2 teskefuld chilipulver (eller efter smag)
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog risnudlerne efter pakkens anvisninger. Dræn og skyl dem med koldt vand.
2. Skræl og skær gulerod, agurk og peberfrugt i strimler. Skær rødløget i tynde ringe.
3. Bland sojasauce, risvineddike, limejuice, honning og chilipulver i en skål. Krydr med salt og peber.
4. Forbind risnudlerne, nyhtøkaura, grøntsager og koriander i en stor skål.
5. Hæld dressingen over salaten og bland godt.
6. Server salaten på tallerkener og drys hakkede jordnødder over.
Nyd denne lækre og friske nudelsalat!
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 14 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.47 (6354 anmeldelser) ★★★★★ del