Lækkert grøntsagspasta
opskrift

En velsmagende og sund ret med pasta og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkeanvisningen i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt de skiverede zucchini og cherrytomaterne. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Bland den friske spinat og den kogte pasta i. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt for at gøre retten mere saftig.
6. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum på toppen.
Nyd din lækre grøntsagspasta!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 10 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 5 g
Sukker: 3 g

Bedømmelse: 4.77 (3663 anmeldelser) ★★★★★ del