Landlig grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er perfekt til kolde dage. Suppen er fyldt med smag og farve, og den er nem at lave.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 l grøntsagsfond
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum) til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter i cirka 5 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt de ternede gulerødder, kartofler, zucchini og peberfrugt. Steg grøntsagerne i cirka 5-7 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
3. Hæld grøntsagsfonden i gryden og tilsæt timian, salt og sort peber. Bring det i kog, reducer derefter varmen, og lad suppen simre med låg i cirka 20 minutter, indtil grøntsagerne er helt møre.
4. Smag til og tilsæt eventuelt mere salt eller peber. Pynt med friske urter inden servering.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.81 (2016 anmeldelser) ★★★★★ del