SYKSENS SALATSKÅL
opskrift

En lækker og sund salat med efterårets smage. Forberedelsestid: 40 minutter. Servering: 4 personer.
Ingredienser:
- ½ hokkaido-græskar
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- 100 g freekeh
- 4 mangoldblade (eller andre bladgrøntsager)
- 1 knoldselleri
- 1 æble
- Tørrede tranebær
- Nødder eller frø (valgfrit)
Pinjekerne-dressing:
- 50 g ristede pinjekerner
- 2 spsk citronsaft
- 3 spsk olivenolie
- Salt efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 200 grader. Skær hokkaido-græskarret over, fjern frøene og skær det i tern. Læg ternene på en bageplade, dryp med olivenolie, salt og sort peber. Rist i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil de er bløde og gyldne.
2. Kog freekeh i henhold til pakkens anvisninger. Skyl med koldt vand og dræn.
3. Skyl og riv mangoldbladene i strimler. Du kan bruge dem rå eller hurtigt stege dem på panden i olivenolie.
4. Skær knoldselleri og æble i små tern.
5. Når græskarret er færdigt, blandes alle ingredienserne i en stor skål: det ristede græskar, freekeh, mangoldblade, knoldselleri, æble og tørrede tranebær.
6. Forbered pinjekerne-dressingen: blend de ristede pinjekerner, citronsaft, olivenolie og salt til en glat dressing.
7. Hæld dressingen over salatskålen og rør godt rundt. Server straks og nyd efterårets smage!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.46 (5012 anmeldelser) ★★★★★ del