Härkebønne-Nuudelsalat
opskrift

En lækker og nærende salat, der kombinerer hérkebønner og nudler i en frisk dressing. Forberedelsestid: 30 minutter. Serveringsstørrelse: 4 personer.
Ingredienser:
- 200 g hérkebønner (skrællede)
- 200 g risnudler
- 1 rødløg (hakket)
- 1 peberfrugt (tern)
- 1 agurk (skiver)
- 100 g cherrytomater (halverede)
- 1 dl frisk koriander (hakket)
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk sojasauce
- 1 spsk limejuice
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog hérkebønnerne i saltet vand i ca. 10-15 minutter, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Kog risnudlerne efter pakkens anvisning. Dræn og skyl med koldt vand.
3. Bland hérkebønner, nudler, rødløg, peberfrugt, agurk og cherrytomater i en stor skål.
4. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, sojasauce og limejuice. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
5. Tilsæt hakket koriander og krydr med salt og peber. Rør endnu engang.
6. Server straks eller lad den marineres i køleskabet i ca. 30 minutter før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.06 (2840 anmeldelser) ★★★★★ del