Lanttukikhernecurry
opskrift

En lækker og varmende ret til vinteren, der er vegansk og let at tilpasse dine smagspræferencer.
Valgetid: 30 minutter
Annos størrelse: 4
Ingredienser:
- 1 mellemstor lanttu, skåret i terninger
- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllet og drænet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 teskefuld frisk ingefær, revet
- 1 dåse (400 ml) kokosmælk
- 1 spiseskefuld karrypulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 spiseskefuld olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
2. Tilsæt knust hvidløg og revet ingefær, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter godt.
3. Tilsæt terningerne af lanttu og steg i et par minutter, indtil lanttu begynder at blive blød.
4. Tilsæt karrypulver og gurkemeje, rør godt rundt og steg i et minut mere.
5. Hæld kokosmælk i gryden og tilsæt de skyllede kikærter. Rør godt rundt.
6. Lad curryen simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil lanttuen er helt mør og blød.
7. Smag til med salt og peber. Server varm med frisk koriander på toppen.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.18 (3569 anmeldelser) ★★★★★ del