Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Disse grøntsagspandekager er fyldt med smag og næringsstoffer, og de er perfekte som hovedret eller tilbehør. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 kopper kogte og mosede kartofler
- 1 kop revet gulerod
- 1 kop hakket zucchini
- 1/2 kop finthakket løg
- 1/2 kop rasp
- 1/4 kop hakket persille
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 1 æg (eller plantebaseret alternativ)
- Olie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Bland de mosede kartofler, revet gulerod, zucchini og løg i en stor skål.
2. Tilsæt rasp, persille, salt, sort peber og paprika. Rør godt rundt.
3. Tilsæt ægget (eller plantebaseret alternativ) til blandingen og rør indtil det er en ensartet dej.
4. Form dejen til pandekager, cirka 1 cm tykke.
5. Varm olie på en pande ved middel varme. Steg pandekagerne i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Server varme, for eksempel med salat eller en dip.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.1 (3747 anmeldelser) ★★★★★ del