Fyldte Peberfrugter
opskrift

En lækker opskrift på fyldte peberfrugter, perfekt til frokost eller middag. Vegansk og fuld af smag!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 4 store peberfrugter (gerne i forskellige farver)
- 1 kop quinoa
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 kop majs (frisk eller frossen)
- 1 lille rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skyl quinoaen i koldt vand. Kog quinoaen i grøntsagsbouillonen efter anvisningen på pakken.
3. Varm lidt olie på en pande og tilsæt det hakkede rødløg. Sautér indtil det er blødt.
4. Tilsæt den knuste hvidløg, sorte bønner, majs, spidskommen, paprika, salt og peber. Rør rundt og varm i et par minutter.
5. Bland den kogte quinoa med grøntsagsblandingen og rør godt.
6. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med quinoa-fyldet.
7. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og bag dem i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er møre.
8. Tag peberfrugterne ud af ovnen og lad dem køle af i et par minutter. Pynt med frisk koriander inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.04 (4543 anmeldelser) ★★★★★ del