Efterårsgrøntsagssuppe
opskrift

En varm og fyldig efterårsgrøntsagssuppe, perfekt til de køligere aftener. Den er nem at lave og fuld af smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 200 g frostærter
- Frisk persille, hakket (til pynt)

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og svits dem i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt de terningede gulerødder, kartofler, squash og peberfrugt. Sauter grøntsagerne i ca. 5 minutter, mens du rører regelmæssigt.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt timian, salt og sort peber. Bring blandingen i kog, skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt frostærterne til suppen og kog i yderligere 5 minutter.
5. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 180 kcal
Protein: 5 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 28 g
Fibre: 6 g
Sukker: 3 g

Bedømmelse: 4.84 (5922 anmeldelser) ★★★★★ del