Fyldte Peberfrugter med Champignon
opskrift

Denne lækre opskrift kombinerer fyldige champignon og farverige peberfrugter, der giver et fremragende vegetabilsk måltid. Forberedelsestiden er hurtig, og portionen rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 4 store peberfrugter (i forskellige farver)
- 250 g champignon (hakket)
- 1 løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (knust)
- 1 dl ris (forkogt)
- 2 dl tomatsauce
- 1 dl revet ost
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friske krydderurter (f.eks. persille eller basilikum) til pynt
Instruktioner:
1. Opvarm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
2. Tilsæt de hakkede champignon til panden og steg, indtil de er gyldne, og væsken er fordampet.
3. Rør forkogte ris og halvdelen af tomatsaucen i. Krydr med salt og peber. Lad blandingen køle lidt af.
4. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene. Fyld peberfrugterne med champignonblandingen.
5. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad, og hæld resten af tomatsaucen over. Drys revet ost på fyldet.
6. Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 20-25 minutter, indtil peberfrugterne er bløde, og osten er smeltet smukt.
7. Pynt med friske krydderurter før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.16 (2812 anmeldelser) ★★★★★ del