Grøntsags-bønnesuppe med pistacie-dip
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsags-bønnesuppe er den perfekte mulighed for en let frokost eller middag. Kombiner den med en velsmagende pistacie-dip og nyd!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 1 stængel selleri
- 1 peberfrugt
- 1 courgette
- 400 g dåsebønner (f.eks. kidney- eller sorte bønner)
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum) til pynt
#

Pistacie-dip:

- 100 g ristede pistacienødder
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 fed hvidløg
- Saften af 1/2 citron
- Salt efter smag

Fremgangsmåde:

1. Skræl og hak løg, hvidløg, gulerødder, selleri, peberfrugt og courgette.
2. Varm olivenolien i en stor gryde og tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil løget er blødt.
3. Tilsæt gulerødder, selleri, peberfrugt og courgette. Steg i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt grøntsagsbouillon, bønner, timian, salt og sort peber. Kog suppen i cirka 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Forbered pistacie-dippen: Blend alle ingredienserne i en blender til en glat pasta.
6. Server suppen varm med pistacie-dip. Pynt med friske urter.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.37 (2462 anmeldelser) ★★★★★ del