Lækker Grøntsagssuppe
opskrift

Denne nærende og velsmagende grøntsagssuppe er perfekt til en let frokost eller middag. Forberedelsestid: 30 minutter. Portioner: 4.

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 peberfrugt, hakket
- 1 zucchini, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl friske eller frosne ærter
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over middel varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter indtil løget er blødt.
2. Tilsæt de ternede gulerødder, kartofler, peberfrugt og zucchini. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt timian, salt og sort peber. Bring det i kog og skru ned for varmen. Lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt ærterne og kog i yderligere 5 minutter.
5. Server suppen med frisk persille på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 3 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.35 (6129 anmeldelser) ★★★★★ del