Italiensk grøntsagssuppe
opskrift

En lækker og sund suppe fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 gulerødder, ternet
- 2 stængler selleri, skåret i skiver
- 1 squash, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 kartoffel, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødder og selleri, og fortsæt med at svitse i et par minutter.
4. Tilsæt squash, peberfrugt og kartoffel, og rør godt rundt.
5. Hæld grøntsagsbouillon og hakkede tomater i gryden. Bring det i kog.
6. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 20-30 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server suppen med frisk basilikum på toppen.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 180
Protein: 4 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 28 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.79 (2370 anmeldelser) ★★★★★ del