Uunbagt Elgstek med Rodfrugtsgratin
opskrift

Beskrivelse: En lækker og saftig elgstek tilberedt i ovnen, serveret med en cremet rodfrugtsgratin og svampe.
Forberedelsestid: 2 timer
Servering: 4-6 personer
Ingredienser:
- 1½-2 kg elgstek
- 1 løg
- 1 stykke selleri
- 1 stykke persillerod
- 2 gulerødder
- 1 laurbærblad
- 1-2 dl lys balsamicoeddike
- 4 enebær
- Salt
- Hvid peber
- Smør eller olie til bruning
Keltavhøster:
- 1 løg
- 400 g friske keltavhøster
- Smør eller olie til stegning
Sovs:
- 2-3 dl vildtkraft
- Safter fra stegeskålen
- 2-3 spsk smør
- Salt
- Hvid peber
Rodfrugtsgratin:
- 1 kg persillerod, gulerødder, selleri (og 2 kartofler)
- 2 fed hvidløg
- 3-5 dl fløde
- Hvid peber
- Salt
- 2-3 dl revet ost
Fremgangsmåde:
1. Tag elgsteget ud af køleskabet en time før tilberedning. Fjern hinder og tør kødet af med køkkenrulle. Krydr med salt og hvid peber.
2. Brun kødet på en varm pande, så det får en flot farve på alle sider. Smør en bageform og læg steget deri.
3. Tilsæt enebær og laurbærblad til formen. Skræl og hak grøntsagerne samt løget, brun dem på panden og tilsæt til bageformen.
4. Hæld balsamicoeddike over, og tilsæt vand indtil det når til midten af kødet. Dæk formen med folie og bag ved 175 grader, indtil kødets indre temperatur er ønsket (60-70 grader).
5. Lad steget hvile under folien i ca. 10-15 minutter, før det skæres.
6. Rodfrugtsgratin: Skræl og skær rodfrugterne i ensartede stykker. Smør en bageform og læg halvdelen af rodfrugterne i. Drys hvidløg over, krydr med salt og peber, og tilsæt revet ost. Læg resten af rodfrugterne ovenpå, krydr, og hæld fløde over, så 2/3 af rodfrugterne er dækket. Bag ved 175 grader i 45-60 minutter.
7. Sovs: Si safterne fra bageformen over i en gryde, tilsæt vildtkraft og lad det koge ind. Tilsæt smør, rør rundt og krydr.
8. Keltavhøster: Rens svampene og skræl samt hak løget. Brun det på panden og krydr.
9. Anret elgstekskiverne på tallerkener sammen med rodfrugtsgratin og stegte keltavhøster. Hæld sovs over og server straks.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 600 kcal
Protein: 45 g
Fedt: 30 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.02 (1735 anmeldelser) ★★★★★ del