Rucolaperunat
oppskrift

En rask og enkel rett som lyser opp nye poteter med middelhavssmak.
Forberedelsestid: 20 minutter. Antall porsjoner: 4-6.
Ingredienser:
- 500 g nye poteter
- 2 ss olivenolje
- 1 dl fersk ruccola
- Saften av 1/2 sitron
- 2 ss revet parmesanost
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte:
1. Kok de nye potetene i saltet vann i ca. 15-20 minutter, til de er møre men ikke faller fra hverandre.
2. Hell av vannet og la potetene avkjøles litt.
3. Del potetene i to eller i fire.
4. Bland olivenolje, sitronsaft, salt og pepper i en bolle.
5. Tilsett potetene og bland godt, slik at de dekkes av marinaden.
6. Tilsett ruccola og parmesanost, og bland forsiktig.
7. Server straks, gjerne varme.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 6 g
- Fiber: 3 g

Vurderinger: 3.45 (4583 anmeldelser) ★★★★★ del