Kasvisminestrone
oppskrift

En fargerik og enkel hverdagsrett hvor du kan bruke nesten hvilke som helst grønnsaker.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 2 gulrøtter, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 1 paprika, terninger
- 150 g grønne bønner, hakket
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 1 liter grønnsaksbuljong
- 1 ts tørket oregano
- Salt og pepper etter smak
- 150 g pasta (f.eks. små makaroni)
- Frisk basilikum til pynt

Instruksjoner:

1. Varm olivenoljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett hakket løk og knust hvitløk, og surr til de er myke.
2. Tilsett terningene av gulrøtter, zucchini og paprika. Stek i ca. 5 minutter, til grønnsakene begynner å mykne.
3. Tilsett grønne bønner, hakkede tomater, grønnsaksbuljong og oregano. Kok opp blandingen.
4. Når suppen koker, tilsett pastaen og kok i henhold til pakkens anvisninger, til pastaen er al dente.
5. Smak til med salt og pepper. Server med frisk basilikum som pynt.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Karbohydrater: 35 g
- Fett: 7 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.96 (1866 anmeldelser) ★★★★★ del