Snabb Veggiepasta
recept

En läcker och näringsrik veggiepasta som är snabb att förbereda, perfekt för en vardagsmiddag.
Tillagningstid: 30 minuter
Portionsantal: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (t.ex. spaghetti eller penne)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 1 tsk torkad oregano
- Salt och peppar efter smak
- 50 g parmesanost, riven (valfritt)
- Färsk basilika för garnering (valfritt)

Instruktioner:

1. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i saltat vatten. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs i cirka 3 minuter.
3. Tillsätt den krossade vitlöken och fräs i ytterligare en minut.
4. Lägg i paprikan och zucchinin i pannan och stek i cirka 5-7 minuter tills grönsakerna mjuknar.
5. Tillsätt körsbärstomater, oregano, salt och peppar. Låt koka i ytterligare ungefär 5 minuter tills tomaterna börjar mjukna.
6. Blanda den kokta pastan med grönsaksblandningen. Rör om ordentligt och tillsätt eventuellt lite av pastavattnet för att göra blandningen mer saftig.
7. Servera portionerna med riven parmesanost och färsk basilika.

Näringsinformation (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 58 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.95 (2930 recensioner) ★★★★★ dela