Herkullig Grönsakspasta (30 minuter, 4 portioner)
recept

Denna krämiga och smakrika grönsakspasta är snabb att laga och perfekt för vardagsmat.
Ingredienser:
- 250 g pasta (t.ex. penne eller fusilli)
- 1 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 100 g spenat
- Salt och peppar efter smak
- 50 g parmesanost, riven (valfritt)
Instruktioner:
1. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i saltat vatten. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök, och fräs i cirka 3-4 minuter tills de är mjuka.
3. Tillsätt paprikan och zucchinin i pannan och stek i ytterligare 5-7 minuter tills grönsakerna är genomstekta.
4. Lägg i körsbärstomaterna och spenaten i pannan, och blanda. Stek i ytterligare några minuter tills spenaten har vissnat.
5. Blanda den kokta pastan med grönsakerna. Tillsätt lite av pastavattnet om det behövs för att hålla pastan saftig. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera portionerna med parmesanost om du väljer att använda det.
Näringsinformation (per portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 60 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.32 (6254 recensioner) ★★★★★ dela