Snabb Grönsakspasta
recept

Denna läckra och näringsrika grönsakspasta är snabb att tillaga och passar utmärkt som vardagsmiddag.
Förberedelsetid: 30 minuter
Portionsstorlek: 4 portioner
Ingredienslista:
- 300 g pasta (till exempel spaghetti eller penne)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 100 g spenat
- Salt och peppar efter smak
- Färsk basilika till garnering (valfritt)
- Parmesanost, riven (valfritt)
Instruktioner:
1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen i saltat vatten. Sila av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och fräs i cirka 3 minuter.
3. Tillsätt den krossade vitlöken och paprikan. Stek i ytterligare 2-3 minuter.
4. Tillsätt zucchinin och körsbärstomaterna. Laga tills grönsakerna är mjuka, cirka 5-7 minuter.
5. Tillsätt spenaten och rör om tills den har vissnat helt.
6. Blanda den kokta pastan med grönsakerna och rör om väl. Tillsätt eventuellt lite pastavatten så att pastan inte blir torr.
7. Smaka av med salt och peppar. Servera varm med färsk basilika och riven parmesanost.
Näringsinnehåll per portion (ungefär):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kolhydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.71 (6246 recensioner) ★★★★★ dela