Katkaräkor med nudlar
recept

En läcker och färgglad katkaräkor med nudlar som är snabb och enkel att laga, perfekt för en vardagsmiddag.
Val prepareringstid: 30 minuter
Antal portioner: 2

Ingredienser

- 0.5 msk cashewnötter
- 0.5 st röd paprika
- 100 g nudlar (okokta)
- 2 msk färsk koriander, hackad
- 2 tsk röd chilipasta
- 2 dl kokosmjölk
- 200 g skalade räkor
- 2 st färska vattenkastanjer
- 2 st ananasringar (i bitar)

Instruktioner

1. Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar och häll av vattnet.
2. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och tillsätt cashewnötterna. Rosta dem i några minuter tills de är gyllenbruna. Ta bort pannan från värmen.
3. Tillsätt lite olja i pannan och värm. Lägg i den hackade röda paprikan och stek i några minuter.
4. Tillsätt kokosmjölk och röd chilipasta i pannan. Blanda väl.
5. Lägg i räkorna och vattenkastanjerna. Tillaga tills räkorna är genomkokta.
6. Tillsätt de kokta nudlarna och blanda alla ingredienser noggrant.
7. Servera portionerna dekorerade med färsk koriander och ananasbitar.
Näringsinnehåll per portion (ungefär):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 25 g
- Kolhydrater: 55 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 4 g

Betyg: 4.11 (5839 recensioner) ★★★★★ dela