Välsmakande grönsakspasta (30 minuter, 4 portioner)
recept

Denna recept ger dig en läcker och näringsrik grönsakspasta som passar perfekt till vardag eller fest.
Ingredienser:
- 300 g pasta (t.ex. penne eller spaghetti)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 100 g spenat
- Salt och peppar efter smak
- 50 g riven parmesan (valfritt)
- Färsk basilika till garnering
Instruktioner:
1. Koka pastan enligt anvisningarna i saltat vatten tills den är al dente. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och pressad vitlök, stek tills de är mjuka.
3. Tillsätt paprikan och zucchinin, stek i cirka 5 minuter tills de är mjuka.
4. Tillsätt körsbärstomaterna och spenaten, stek ytterligare några minuter tills spenaten har vissnat.
5. Blanda den kokta pastan med grönsakerna. Tillsätt eventuellt lite av pastavattnet för att få en saftigare blandning. Krydda med salt och peppar.
6. Servera pastan i portioner och strö över riven parmesan och färsk basilika.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: cirka 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 60 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.14 (5842 recensioner) ★★★★★ dela