Fasaan i två sätt
recept

En läcker rätt som kombinerar olika delar av fasan med en smakrik sås. Servera med fasan-korv och confiterade ben, samt säljselleripuré och sallad.
Tillagningstid: 4,5 timmar
Antal portioner: 4

Ingredienser

Fasansoppa:
- 1 fasans skelett
- 1 liten bit morot
- Stjälkselleri eller en bit rotselleri
- 1 lök, klyftad
- 5-6 svartpepparkorn
- 3-4 enbär
- 1-2 lagerblad
- Vatten (ca 1 l)
Sås:
- Fasansoppa
- En klick smör
- En klick mjöl
- 2 msk madeira
- Salt
- Svartpeppar, nymald
Confiterade fasankotletter:
- 2 fasankotletter
- Fint havssalt
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- Svartpeppar, nymald
- 1 lagerblad
- 50/50 olivolja och rapsolja
Fasankorv:
- 200 g fasankött från bröstet
- 200 g inälvor
- 200 g fet fläskkött (svål borttagen)
- 4 hela svartpepparkorn, krossade
- 4 enbär, krossade
- Några rosmarinblad
- 1 tsk fint havssalt
- 1 lök, riven
- Lite matolja
- 2 msk madeira

Instruktioner

1. Förbered fasansoppa:
- Bryn fasans skelett med grönsaker och kryddor i en stekpanna. Tillsätt vatten så att skelettet täcks. Koka soppan i cirka en timme och sila den sedan.
2. Gör såsen:
- Smält smöret i en kastrull, fräs mjölet, tillsätt soppan och smaksätt med madeira, salt och peppar.
3. Confiterade fasankotletter:
- Gnid in kotletterna med havssalt och låt dem marinera i kylskåp i 3 timmar. Skölj och torka kotletterna. Lägg dem i en form, krydda med peppar, tillsätt vitlök och lagerblad. Värm oljan till 100°C och häll den över kotletterna. Tillaga i ugnen på 100°C i cirka 4 timmar.
4. Förbered fasankorven:
- Fräs löken i olja. Hacka fasanköttet och fläsket, lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en smet. Fyll korven i plastfolie och knyt ihop ändarna. Koka korven i kokande vatten i 10 minuter och låt den svalna.
5. Servering:
- Ta bort korven från plastfolien och stek den gyllenbrun i en panna. Servera med fasankotletterna, såsen och tillbehören.

Näringsinnehåll (per portion)

- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Fett: 25 g
- Kolhydrater: 5 g
- Fiber: 1 g
Njut av denna utsökta fasankreation!

Betyg: 4.18 (3483 recensioner) ★★★★★ dela