Grönsaksröra med kikärtor - 30 minuter, 4 portioner
recept

Denna recept är en läcker grönsaksrätt som påminner om fine dining, perfekt för en snabb middag.
Ingredienser:
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 paprika, tärnad
- 2 zucchinis, skivade
- 200 g champinjoner, skivade
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 tsk torkad timjan
- 1 burk (400 g) krossade tomater
- 200 g kikärtor, sköljda och avrunna
- 100 g färsk spenat
- 50 g parmesanost, riven (eller vegansk ost)
Instruktioner:
1. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och den krossade vitlöken. Fräs tills löken är mjuk.
2. Tillsätt paprikan och zucchinin. Stek i cirka 5 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
3. Tillsätt champinjonerna, salt, svartpeppar och timjan. Fortsätt steka i ytterligare 5 minuter.
4. Häll i de krossade tomaterna och kikärtorna i pannan. Blanda väl och låt sjuda på låg värme i cirka 10 minuter.
5. Tillsätt den färska spenaten och blanda tills spenaten har vissnat.
6. Servera rätten varm med riven parmesanost på toppen.
Näringsinformation (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kolhydrater: 35 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 9 g

Betyg: 3.87 (5591 recensioner) ★★★★★ dela