Ankankoipiragu med Ankgrattato
recept

*En smakrik och värmande gryta med ankankoip och en krispig ankgrattato.*
*Förberedelsetid: 30 minuter*
*Tillagningstid: 1 timme*
*Portioner: 4*

Ingredienser:

- 1 burk confiterade ankankoip (4-5 st, totalt 1350 g)
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 selleristjälk
- 1-2 vitlöksklyftor
- 2,5 dl rödvin
- 2 teskedar torkade örter (basilika, mejram, oregano blandning)
- 2 burkar (à 400 g) tomater/tomatpuré
- 3 laurbärblad
- 1,5 teskedar socker
- fint havssalt efter smak
- svartpeppar från kvarn
#

Ankgrattato:

- Ankskinn (från confiterade ankankoip)
- 2-3 bitar torr surdegsbröd
- En skvätt olivolja
- En nypa fint havssalt
- Svartpeppar från kvarn
- Zest från 1 apelsin

Instruktioner:

1. Förbered ankankoip: Ta ut koiparna ur burken, torka av ankfettet, ta bort skinnet och riv köttet i bitar.
2. Skala och tärna den gula löken, moroten, sellerin och vitlöksklyftorna.
3. Öppna tomatburkarna och skär tomaterna i mindre bitar.
4. Fräs grönsaksbitarna i ankfettet i en stor kastrull i 10-15 minuter.
5. Tillsätt rödvin och koka på hög värme nästan helt bort.
6. Tillsätt det rivna ankköttet, tomatpuré, vatten, laurbärblad och örter. Blanda.
7. Låt sjuda på låg värme i cirka en timme. Smaka av med socker, salt och svartpeppar.
8. Förbered ankgrattato: Skölj ankskinnet i kokande vatten och rosta i airfryer på 200°C i 8 minuter.
9. Smula brödet och rosta det i en panna med olivolja. Tillsätt apelsinskal och krydda.
10. Blanda det rostade ankskinnet med brödsmulorna.
11. Servera ankankoipiragu med kokt pasta och ankgrattato.

Näringsinformation per portion:

- Kalorier: 680 kcal
- Protein: 38 g
- Fett: 45 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.23 (1564 recensioner) ★★★★★ dela