Mehevæ gryderet med rødbeder og belugalinser
opskrift

En lækker og sund gryderet, der kombinerer søde rødbeder med proteinrige belugalinser.
Forberedelsestid: 15 min
Tilberedningstid: 40 min
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g rødbeder
- 200 g belugalinser
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 gulerod
- 1 l grøntsagsbouillon
- 250 ml rødvin
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Persille (til pesto)
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesan (valgfrit)
- 1 dl olivenolie (til pesto)
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak rødbederne, løget og guleroden i små tern.
2. Varm olivenolien i en stor gryde og tilsæt løg og hvidløg. Sauter i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt rødbeder og gulerod til gryden, og steg i et par minutter mere.
4. Skyl belugalinserne og tilsæt dem til gryden.
5. Hæld rødvin og grøntsagsbouillon i gryden. Krydr med salt og peber.
6. Lad retten simre ved lav varme i ca. 30-40 minutter, indtil rødbederne og linserne er møre.
7. Forbered persillepesto: Blend persille, pinjekerner, parmesan (hvis du bruger det) og olivenolie i en blender, indtil blandingen er ensartet.
8. Server gryderetten varm med persillepesto ovenpå. Nyd!
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.89 (3344 anmeldelser) ★★★★★ del