Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En lækker og sund pastaopskrift med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, diced
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sauter i et minut mere.
4. Tilsæt paprika og courgette, og steg i cirka 5 minutter, eller indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater, tørret basilikum, salt og peber. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden med grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig.
7. Server pastaen med revet parmesanost og frisk basilikum til pynt, hvis ønskes. Velbekomme!
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 12 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 54 g
Fibre: 6 g
Sukker: 4 g

Bedømmelse: 3.96 (960 anmeldelser) ★★★★★ del