Hurtig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og hurtig pasta ret, der passer til en travl hverdag. Forberedelsestid kun 20 minutter, og den rækker til hele familien!
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i et par minutter, indtil de bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne på panden, tilsæt eventuelt lidt pastavand, og krydr med salt og peber.
6. Server straks med revet parmesan.
Næringsindhold pr. portion:
Energi: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.77 (6006 anmeldelser) ★★★★★ del