Gulerodskage med nøddefrosting
opskrift

En lækker og sund gulerodskage toppet med en cremet cashew-frosting.
Forberedelsestid: 15 minutter
Servering: 8 personer
Ingredienser:
- 2 dl havregryn
- 1 dl rosiner
- 1 dl kokosflager
- 2 dl revet gulerod
- 1 dl nødder (f.eks. valnødder eller mandler)
- 1 teskefuld kanel
- 1 teskefuld peberkagekrydderi
- 0,5 teskefuld muskatnød
- 2 spiseskefulde honning eller ahornsirup (til sødning)
Frosting:
- 2 dl cashewnødder (blødt i minimum 4 timer)
- 0,5 dl citronsaft
- 2 spiseskefulde honning eller ahornsirup
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
Fremgangsmåde:
1. Forbered bunden: Bland havregryn, rosiner, kokosflager, revet gulerod, nødder og krydderier i en skål. Tilsæt honning og rør godt rundt.
2. Pres blandingen ned i en bageform (ca. 20 cm rund) foret med bagepapir.
3. Forbered frostingen: Skyl de blødte cashewnødder og kom dem i en blender sammen med citronsaft, honning og vaniljeekstrakt. Blend indtil det er glat og cremet.
4. Fordel frostingen jævnt over bunden.
5. Lad kagen hvile i køleskabet i minimum 2-3 timer, så den kan stivne ordentligt.
6. Server kagen ved stuetemperatur og nyd!
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 200 kcal
Protein: 4 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 26 g
Fiber: 3 g
Sukker: 8 g

Bedømmelse: 3.24 (1298 anmeldelser) ★★★★★ del