Gulerod-kokos suppe
opskrift

En lækker og sund suppe med gulerødder og kokos, perfekt til en varm middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g gulerødder
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 400 ml kokosfløde (f.eks. Bionan creamed coconut)
- 500 ml grøntsagsbouillon
- 200 g tofu
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander (til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak gulerødder, løg og hvidløg.
2. Varm olivenolien i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede gulerødder og steg i et par minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen og kokosfløden i gryden, og rør godt. Lad det simre i ca. 15-20 minutter, indtil gulerødderne er møre.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
6. Skær tofu i terninger og tilsæt til suppen. Lad det varme op i et øjeblik.
7. Krydr med salt og peber efter smag.
8. Server suppen med frisk koriander på toppen.
Nyd denne lækre og nærende suppe!
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.47 (4691 anmeldelser) ★★★★★ del