Vegansk Humps
opskrift

Vegansk Humps er en lækker og nærende ret, perfekt til januar vegansk udfordring. Denne opskrift er hurtig at tilberede og giver masser af smag og næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 200 g quinoa
- 400 ml grøntsagsbouillon
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g), skyllede og drænede
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 avocado, skåret i skiver
- 1 lime, saften
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoa i koldt vand og kog den i grøntsagsbouillon i en gryde i ca. 15 minutter, indtil væsken er optaget og quinoaen er blød.
2. Varm olivenolie på en pande over medium varme og tilsæt hakket rødløg. Sauter løget i ca. 5 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og peberfrugt til panden, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt de skyllede sorte bønner til panden og rør godt rundt. Lad det varme i ca. 5 minutter.
5. Når quinoaen er klar, bland den med bønne-løg-blandingen. Krydr med salt, peber og limesaft.
6. Server portionerne med avocado skiver og frisk koriander på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350
- Protein: 12 g
- Fedt: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fiber: 10 g
- Sukker: 2 g

Bedømmelse: 4.7 (186 anmeldelser) ★★★★★ del