Grøntsagslasagne (Vegetarisk, 45 minutter, 4 portioner)
opskrift

Denne lækre grøntsagslasagne er fyldt med friske grøntsager og smeltende ost. Perfekt til en sund middag!
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolien i en pande og sautér hvidløg i et minut.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og peberfrugt, og steg i 5-7 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag hakkede tomater i bunden. Læg 3 lasagneplader ovenpå.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over lasagnepladerne, og kom halvdelen af ricottaen og mozzarellaen ovenpå.
7. Gentag lagene: 3 lasagneplader, grøntsager, ricotta og mozzarella.
8. Afslut med et lag lasagneplader, hakkede tomater, mozzarella og parmesan på toppen.
9. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil den er gylden og boblende.
10. Lad den hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350, Protein: 18 g, Kulhydrater: 30 g, Fedt: 20 g, Fiber: 5 g.

Bedømmelse: 3.43 (6400 anmeldelser) ★★★★★ del