Munakoisecurry
opskrift

En lækker og krydret munakoisecurry, der varmer på en vinterdag. Forberedelsestid: cirka 1 time. Portionsstørrelse: 2 store portioner.
Ingredienser:
- 1 mellemstor aubergine (ca. 400 – 500 g)
- 2 skalotteløg eller 1 lille almindelig løg
- 2 fed hvidløg
- Et lille stykke ingefær (ca. 1 spsk hakket)
- 1 rød chili
- 200 g tomatpuré
- 1 dl vand
- ¼ teskefuld spidskommenfrø
- ¼ teskefuld korianderfrø
- Ti sorte peberkorn
- Et par curryblade
- 2 - 3 bælg grøn kardemomme
- ½ teskefuld gurkemeje
- ¼ teskefuld garam masala
- Salt efter smag
- 25 g frisk spinat (en stor håndfuld)
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 225 grader. Lav et par snit i skindet på auberginen og bag den i ovnen i ca. 40 – 50 minutter, indtil den er helt blød. Vend auberginen et par gange under bagningen.
2. Knus let spidskommen- og korianderfrøene. Hak løg, hvidløg, ingefær og chili.
3. Hæld lidt olie på panden og varm den op til medium varme. Tilsæt de knuste spidskommen- og korianderfrø. Rør rundt i et minut, indtil duften frigives, men pas på, at det ikke brænder på.
4. Tilsæt de hakkede løg, hvidløg, ingefær og chili. Sauter i et par minutter, indtil ingredienserne begynder at blive bløde.
5. Knus peberkornene, kardemommefrøene og currybladene, og tilsæt dem til panden. Sauter i yderligere et par minutter.
6. Tilsæt tomatpuré, vand, gurkemeje og garam masala til panden. Krydr med salt, rør rundt og lad det simre. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.
7. Når auberginen er færdigbagt, fjernes skindet, og frugtkødet skæres i passende stykker. Hvis der er meget væske fra auberginen, lad det dryppe af i et øjeblik.
8. Tilsæt auberginen til panden og lad det simre i yderligere fem minutter. Tilsæt til sidst spinaten og rør rundt.
9. Tjek smagen og pynt retten med korianderblade og sprødstegt løg. Server med ris.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: ca. 350 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.24 (795 anmeldelser) ★★★★★ del