Jakkihedelmäcurry
opskrift

En lækker og nærende vegansk curry, der kombinerer jackfruit, kikærter og masser af grøntsager. Perfekt til at fejre Verdens Veganske Dag!
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 dåse jackfruit (ca. 400 g)
- 1 dåse kikærter (ca. 400 g)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, i tern
- 1 gulerod, skivet
- 1 teskefuld curry pulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld spidskommen
- 400 ml kokosmælk
- 2 spsk olie til stegning
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Opvarm olien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er blødt.
2. Tilsæt den knuste hvidløg, peberfrugten og guleroden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
3. Tilsæt curry pulver, gurkemeje og spidskommen. Rør godt rundt og steg i yderligere et minut.
4. Dræn og skyl kikærterne. Tilsæt dem og jackfruit (drænet) til panden.
5. Hæld kokosmælken i og rør alle ingredienserne godt sammen. Lad curryen simre ved lav varme i ca. 15 minutter.
6. Smag til med salt og peber. Server curryen med frisk koriander.
Næringsindhold (per portion, estimat):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g
- C-vitamin: 25 mg

Bedømmelse: 3.77 (5596 anmeldelser) ★★★★★ del