Noma-inspireret Vegetarret
opskrift

Denne opskrift er inspireret af de friske og sæsonbaserede smage fra René Redzepi's Noma-restaurant. Forberedelsestiden er omkring 1 time, og denne opskrift er til 4 personer.
Ingredienser:
- 300 g quinoa
- 600 ml grøntsagsfond
- 200 g friske grøntsager (f.eks. gulerødder, broccoli og zucchini)
- 100 g champignoner
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk balsamico
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt
Instruktioner:
1. Skyl quinoen i koldt vand i en si.
2. Kog quinoen i grøntsagsfonden i cirka 15-20 minutter, indtil den er blød og væsken er absorberet.
3. Skær grøntsagerne og svampene i små stykker.
4. Varm olivenolien op på en pande over medium varme, og tilsæt grøntsagerne samt svampene. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil de er møre.
5. Tilsæt den kogte quinoa til de stegte grøntsager, og rør godt rundt. Smag til med balsamico, salt og peber.
6. Anret portionerne på tallerkener og pynt med friske urter.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.95 (4124 anmeldelser) ★★★★★ del