Hurtig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt til travle dage, når du har brug for noget velsmagende og sundt hurtigt.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 peberfrugt (rød eller gul)
- 1 zucchini
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- 200 g cherrytomater
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfri)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger.
2. Skær peberfrugt, zucchini og løg i små tern. Hak hvidløg fint.
3. Varm olivenolien op i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter.
5. Tilsæt cherrytomaterne og fortsæt med at stege, indtil tomaterne er bløde.
6. Dræn pastaen og tilsæt den til grøntsagerne. Rør godt rundt.
7. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og evt. parmesanost.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.06 (2587 anmeldelser) ★★★★★ del