Keralan sommer suppe
opskrift

Keralan sommer suppe er en lækker indisk vegetarsuppe, der tilbyder smag og farver. Denne fyldige suppe er krydret og afsluttet med kokoscreme og yoghurts.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 rød chili, hakket
- 1 teskefuld curry pulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 2 gulerødder, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 400 g kokosmælk
- 500 ml grøntsagsbouillon
- Salt og peber efter smag
- 150 g yoghurt
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Varm olie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
2. Tilsæt hakket hvidløg, revet ingefær og hakket chili. Sauter i et par minutter.
3. Tilsæt curry pulver og gurkemeje, og rør godt.
4. Tilsæt de ternede gulerødder, zucchini og peberfrugt. Hæld kokosmælk og grøntsagsbouillon i gryden. Rør godt.
5. Lad suppen simre ved svag varme i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen i skåle, tilsæt en skefuld yoghurt og pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.45 (4605 anmeldelser) ★★★★★ del