Kasvisminestrone
opskrift

En farverig og nem hverdagsret, hvor du kan bruge næsten hvilke som helst grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 150 g grønne bønner, hakket
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 150 g pasta (f.eks. små makaroni)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
2. Tilsæt de ternede gulerødder, zucchini og peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
3. Tilsæt de grønne bønner, hakkede tomater, grøntsagsbouillon og oregano. Bring blandingen i kog.
4. Når suppen koger, tilsæt pastaen og kog i henhold til pakkeanvisningen, indtil pastaen er al dente.
5. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum som pynt.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.23 (1023 anmeldelser) ★★★★★ del